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気道戦士 喉頭癌ダム

タバコの吸いすぎから喉頭癌ステージ4でシャント法手術を受けました。声帯摘出、放射線治療、抗癌剤・・・。これから手術を受ける人、治療の後がつらい人。私の体験や工夫が、何かのお役に立てばうれしく思います。

§ サーモン&ベーコンの燻製

さて、遅くなりましたが、前回の続き
いよいよ、スモークサーモンの「燻製」の実際です。

▼サーモン&ベーコン用くん製タワー
aくん製タワー

前回もチラッと書きましたが、サーモンの燻製は
冷たい煙を、長時間じっくり当てる「冷燻」。

そのためには、煙を燃やす「熱源」をサーモンから遠ざける必要があり
結果として、この高さ160cmの燻製タワーが必要になってきます。
 

とは言え、たかが2本のサーモンだけのために
こんな大袈裟な仕掛けを作るのは、もったいない話…と
下の段では、ベーコンやハムを作るようにしています。


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2013/07/28/Sun 13:07:28  料理/CM:0/TB:0/
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