気道戦士 喉頭癌ダム

タバコの吸いすぎから喉頭癌ステージ4でシャント法手術を受けました。声帯摘出、放射線治療、抗癌剤・・・。これから手術を受ける人、治療の後がつらい人。私の体験や工夫が、何かのお役に立てばうれしく思います。

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§ ハモの季節、ハモ尽くし百科

▼ハモの湯引き
ハモの湯引き

骨きりしたハモを、サッと湯にくぐらせて作る、ハモの湯引きです。
大阪では天神祭り、京都では祇園祭の名物として、なくてはならない料理ですが
さっぱりした口当たりで、食も進む、関西の初夏の風物詩ですよね。

ゴールデンウィークも終わり、そろそろ店頭にもハモが並ぶ季節になってきました。
このところ、肺がパンクしたり(自然気胸)、食道が細くなったり、傷ついたり


歯も悪くなって来て、ハモどころじゃなかったんですが、今日は歯医者に行って
傷んだ歯のチェックと口腔ケアも済ませ、久々に気持ちの良い夕食です。

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▼ハモの湯引き 梅肉・芥子味噌
ハモの湯引き 梅肉・芥子味噌

昔は、ハモの湯引きとくれば「梅肉醤油」、芥子味噌はオバケ(さらしクジラ)と
決まっていたモノでしたが、最近では、芥子味噌しかついていない店も多いようで
この梅肉醤油も、南公梅を叩いて醤油で溶いた自家製です。美味しいですよね。

▼高野山 胡麻豆腐
高野山 胡麻豆腐

付け合わせは、高野山の胡麻豆腐(コープ自然派のお取り寄せ)。
胡麻と葛 以外何も入っていない、1200年前と同じ作り方の、本物の胡麻豆腐です。
こちらは、わさび醤油でいただきます。和歌山は醤油も美味しいモノですね。

▼泉州 水茄子の浅漬け
泉州 水茄子の浅漬け

大阪南部の人以外はピンとこない話ですが、泉州は水茄子の一大産地。
だんじり祭りで有名な 岸和田の夏といえば、この浅漬けが欠かせないモノですが、
これがあると、あぁ、もう夏なんだな・・という一品でもありますね。

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▼大根の味噌汁
大根の味噌汁

味噌汁は、普通に大根の味噌汁ですが、大根は食べやすく拍子木になっています。
味噌は、基本的に<減塩>仕様で、出汁を濃くして、塩分の不足を補っています。

▼グリーンスムージー
グリーンスムージー

いつもは、人参・りんご・レモンジュースですが、今日はグリーンスムージーです。
材料は、小松菜にセロリ、バレンシア オレンジをベースに、その日使った葉物野菜など。
空気中の酸素と化合して、すぐアクが出るので、出来立てをグイッと飲み干します。

▼賑やかな夕食
賑やかな夕食

それから、写真にないけど、アジのタタキが少しあって、
いつもの冷凍オクラも用意して、賑やかな初夏の夕食となりました。もう、夏ですね。

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▼天神祭のハモ…ハモの炙り 叩き梅添え
炙りハモ・叩き梅
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▼椀物:活けハモの真薯椀 ハモ真薯と湯葉の懐石風
活けハモの真薯
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▼はも寿司
はも寿司
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▼松茸の土瓶蒸し
松茸の土瓶蒸し・UP
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▼ハモ松茸・・・松茸にすだち、豆腐・三つ葉・青ネギ
松茸にすだち、豆腐・三つ葉・青ネギ
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▼はもしゃぶ・・・生はも
生はも
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▼冷製 炙りハモの梅肉パスタ
炙りハモの梅肉パスタ
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2016/05/13/Fri 19:25:48  食事療法/和食/CM:0/TB:0/
new タタキは塩が食べやすい。食べてもいい刺身など。 / MAIN / 魚の王様を食べやすく。 鯛料理アラカルト old

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