気道戦士 喉頭癌ダム

タバコの吸いすぎから喉頭癌ステージ4でシャント法手術を受けました。声帯摘出、放射線治療、抗癌剤・・・。これから手術を受ける人、治療の後がつらい人。私の体験や工夫が、何かのお役に立てばうれしく思います。

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§ 三色冷盤 中華三菜御膳

冷盤▼三色冷盤
三色絲菜

「三色冷盤」などと云う名前の料理が、メニューにあるかどうかは存じませんが
カニカマと、錦糸玉子と、胡瓜を色よく並べた、三色の酢の物です。

冷盤(りゃんばん)は、冷たい一皿の意味で、前菜などに用いられますが
中国料理って、基本的に「火を通す料理」ですから、これは前菜に限った特殊な料理。


肉や魚を生で食べる習慣って、雑菌の少ない島国、日本ならではの料理法で、
冷麺とか、中華風のお刺身など、冷たい中華料理って、ほぼ日本生まれの様ですね。

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頭菜▼陳・麻婆豆腐
陳・麻婆豆腐

コース料理じゃないんで、大きな事は言えませんが、中華の組み立てでは
最初にメイン料理が出てきます。本日の主役はこれですよ!ってイメージですね。

僕の場合は、嚥下しやすくて食欲の湧く料理・・・がテーマですから、大好きな四川料理
豆板醤に甜麺醤、花椒を利かせた、陳・麻婆豆腐なんですが、唐辛子は押さえて


喉にやさしい作りで、豆腐は絹ごし、肉は二度挽きした鶏ミンチを使って
風味と旨みはそのままだけど、食べやすくて、嚥下しやすい、麻婆豆腐を目指しました。

果汁▼人参・りんご・レモン スムージー
人参・りんご・レモン スムージー

中華でジュースというジャンルは・・・???、なんですが、やっぱり点心の一部なのかなぁ
とか思いながら、どの道、がん対応、食事療法的、かつ、嚥下障害対応のスタイルですから
コースの手順はともかく、まずは、癌ダムオリジナルの「食道の準備運動」から入ります。

湯▼トマトスープ
トマトスープ

次は、スープで、これは中華でも二番目に出てくるので、まぁ違和感はありませんが
僕は、食道に絡んだ唾液を落として、喉を通すのが主目的ですから、さらっと飲めるモノ
・・・という事で、シンプルな中華風トマトスープです。溶き卵を落としたら酸辣湯ですね。

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主菜▼陳・麻婆豆腐 取り鉢
陳・麻婆豆腐 取り鉢

コースなら、主菜が2~3品並ぶ処ですが、食の細い嚥下障害ですから、一品のみ。
喉さえ太ければ、ガンガン食べたい麻婆豆腐・・・二皿目に、鶏のカシューナッツ炒めとか
食べたいところですが、食べたくても飲み込めない・・・何とも情けない話ですね。

点心▼百合根の餡かけ
百合根の餡かけ

副菜ですが、サッと茹でた百合根を、胡麻油で炒めて、水溶き片栗粉で餡を絡め
ゴマを振った、ちょっと粘りもあって食べやすい、百合根の餡かけです。
ご飯のおかずには、ちょっとなりにくいので、どちらかと言えば点心扱いですね。

御膳▼麻婆&サラダ 中華三菜御膳
麻婆&サラダ 中華三菜御膳

などと言う事で、シンプルな料理ながら、ちょっとコース気分の中華御膳でした。
食事も「雰囲気」ですから、こうした、ひと手間気分も大事ですよね。
なお当然ながら、麻婆豆腐の小鉢には、ご飯を入れて、麻婆丼にしていただきます。

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2016/06/27/Mon 21:25:58  食事療法/中華/CM:0/TB:0/
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