§ 初級11：ビリヤニ

♪ブブ～♪ゼラ～♪

いや～勝ちましたねぇ、ニッポン！！！ニッポン！！！
心密かに「勝てる！」とは思っていましたが
まさか「ヨッシャ～！」が３回もあるとは、思ってもみませんでしたね?
ニッポン！！！ニッポン！！！

こちら大阪では、今年も道頓堀ダイブが続出したようですが
それはともかく
引き分けでも一次リーグ突破ですから、
…などと高をくくっていると
あのドーハの悲劇でしょ、
トルコに負けたでしょ・・・などとろくな事はない（苦笑）

などという話を始めると、長くなりますから
ちゃんと正気に戻って初級料理講座を始めましょう。

▼インドの鶏ご飯・ビリヤニ


さて今日は、先週作った「父の日」メニュー。
父の日だから、父の作った料理をみんなで食べに来て上げよう！
って言うのも、何か違う気がするのですが
いつの頃からか、我が家ではそういう事になってるみたいで
この話を始めると、また長くなりそうですので…さて、本題に入りましょう。

今日の料理は、インドの鶏ご飯＜ビリヤニ＞です。

先週だったかな？
favaさんのお友達の杏大ママさんと「鶏ご飯」の話題になって
　　杏大ママさんは、ノンオイルで具材とケチャップを入れて
　　炊飯器で炊くヘルシー＆カンタン「炊飯器で炊く鶏ご飯」
僕の方は、具材とお米をオリーブオイルで炒めて
炊飯器で炊き上げるカンタン「食事療法パエリア」などという
　　やり取りをコメントしてた訳ですが
　　僕としても、それじゃ?さすがに芸がないんで
あれこれ、レシピを考えてはいたんですね（笑）

で、それが本日のカンタン・美味しい＜食事療法パーティーメニュー＞
インド式 鶏の炊き込みご飯「ムルギ・ビリヤニ」です。

●材料（４～５人前）
米：３合…洗ってざるにあけて置きます
玄米の場合は、その前に１～２時間、水につけておいてください。

▼鶏もも肉：４００ｇくらい


本来は胸肉以外違反ですが、パーティーですから
旨み優先で行きましょう。
癌でない方は、骨付きモモ肉や手羽元の方が
見た目豪華で、良いだしが出るのでお勧めです。

▼玉ネギ：大１個…ザクザクの荒みじん


炊き込むと影も形もなくなってしまうので
１ｃｍ角くらいにザクザクと切り分けて
存在感を持たせましょう。

▼アーモンド、カシューナッツ：各１５～２０粒


どちらか１種類でもいいのですが、
あれこれ一杯入ってる方が楽しいですね。
写真にはありませんが、レーズンも適当に一掴み入れると
旨みがぐんとアップします。

▼まず、火をつける前のフライパンに


マーガリン：大匙２杯、オリーブオイル：大匙３程度
タカのツメ：１本～（メンバーを見てから適当に）
ベイリーフ（ローリエ）：３枚
カルダモン（皮付きシード）：７～８個
なければクミンシード、または荒引きのブラックペッパーを入れて
レンジに火をつけます。

本来は「ギー」というヤギの油を使うのですが
そんなものありませんから、マーガリンとオリーブオイルで代用。
フライパンが温まってきたら、鶏から焼いて行きますが
お子様も食べる場合は、タカのツメは香りだけ移して取り出してください。

鶏は後で炊き込みますから表面を焼き固めたらそれでＯＫです。
玉ネギはサッと炒め、しんなりして半透明になったらＯＫ。
ナッツ類はちょっと炒めて香りを立てる程度。
最後にお米を入れて、ちょいと炒めて炊飯器に移します。

フライパンが小さければ、
それぞれ別々に炒めて、最後にまとめてもＯＫです。

▼炊飯器の準備


レーズンはここで入れます。
塩：小さじ１…癌の人は「減塩の塩」ですよ
ターメリック：小さじ半分（なければカレー粉で可）

水＋白ワインとか料理酒をカップ３杯＋αで入れて
蓋を閉め、炊飯器のスイッチを入れます。

材料を炒めた油には「いろんな旨み」が残っていますから
カップ３杯の水は、フライパンに入れて「旨み」を含ませてから。
お米は事前に十分水に浸してありますから
＜早炊き＞モードでＯＫです。

▼三色サブジ


ご飯が炊けるまでの間に、インドの「おばんざい」サブジを作ります。

サブジは、オイルで野菜の旨みを引き出す
ラタトィユの親戚みたいな料理。
単品野菜のスパイス煮込みだと思ってください。

最初、作り方も書いていたのですが
記事があまりに長くなりすぎるため、次の回に廻しました。
材料、作り方は、翌日の記事でお確かめください。

▼さて、その辺りで、炊飯器のビリヤニも出来上がる頃です。


全体をサクッと混ぜ合わせて、大皿に盛り付け
トッピングに三つ葉をちぎって飾ります。

本当はコリアンダーの葉、つまり「シャンツァイ」ですが
苦手な人も多いので、まぁ三つ葉が良いと思います。
※骨付きラムでやる場合は、絶対シャンツァイですよ！

▼ビリヤニ大皿盛り


写真をクリックして、画面いっぱいの大画面でご覧ください。
（どの写真も拡大できますが…）

パーティーのメインにもなる、豪華な「ライス料理」ですね。
黄色い色はターメリック（ウコン）で付けた色。
カレーとはまったく異なるインドの炊き込みご飯です。

使い慣れないスパイスがあれこれ出てきて難しそうですが
要は、オイルにスパイスの香りを移して材料を炒め
炊飯器に入れるときに、色をつけて炊き込むだけですから
スパイスさえ揃えておけば、作るのはとてもカンタンな料理です。

そして、スパイスは全て漢方薬（笑）
ナッツにレーズン、そしてサブジの材料も全部
癌に効果のあるデザイナーズ・フードですから
体調がよくなることも請け合いです！

▼サブジ＆ビリヤニ プレート


「ビリヤ二」は、そのままでも美味しいのですが
ヨーグルトや「ライタ」を付けると、もっと美味しく頂けます。

ライタは、ヨーグルトに胡瓜の薄切りと
微塵切りの玉ネギを加えて混ぜあわせ（トマトを加えても良い）
パプリカの粉を振った、ヨーグルトサラダのこと。

インド料理屋さんのコース料理などで出てくるヤツ
といった方が、話が早いかも知れませんね。
作るのはめちゃカンタンです。

では、最後に材料のおさらいです。

●ムルギ・ビリアニの材料（４～５人前）
米：３合…洗ってざるにあけて置きます
鶏もも肉：４００ｇくらい（本来は胸肉ですが、パーティーですから）
玉ネギ：大１個…ザクザクの荒みじん
アーモンド、カシューナッツ：各１５～２０粒
レーズン：適当に一掴み

調味料Ａ：
マーガリン：大匙２杯、オリーブオイル：大匙３程度
タカのツメ：１本～（メンバーを見てから適当に）
ベイリーフ（ローリエ）：３枚
カルダモン（皮付きシード）：７～８個
　　なければクミンシード、ブラックペッパーの荒引き

調味料Ｂ：
塩：小さじ１…癌の人は「減塩の塩」ですよ
ターメリック：小さじ半分（なければカレー粉で可）
水＋白ワインとか料理酒：カップ３＋α

トッピングに三つ葉：一束

さぁ、ちょっと大き目のスーパーマーケットか百貨店へ
スパイスの買出しですね。
コレを憶えると、
料理のレパートリーがぐっと広がる事請け合いです。



●喉頭がんステージⅣで声帯摘出手術を受けたがん患者です。
声帯のない身体障害者ですが、シャント法という手術で声を取り戻しています。
放射線治療で味覚を失いましたが、こんな記事が書ける程度にまで回復しています。

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