気道戦士 喉頭癌ダム

本編は、前回の記事＜初夏のイタリアンコース＞の続編です。
３日間で350アクセスを超えるご来訪、ありがとうございました。

さて、レシピ解説の続きですね。　

前回のレシピは、アンティパスト＜カポナータ＞のみでしたので
今回は２種のパスタについて詳しいレシピをご紹介致します。

プリモ１▼烏賊とタラコのスパゲティーニ　


材料は、ホタルイカ：小２杯、タラコ：一腹（２個）
パスタ：スパゲティーニ（1.6～1.7㎜）
バター、レモン、三つ葉（トッピング用）自然の塩（パスタ茹で用）

道具類：パスタパン（寸胴の大鍋）、大き目のボウル、キッチンタイマー
パスタ用のザル、トングや菜箸、人数分のパスタ皿とフォークなど

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作り方は、茹で上がったパスタをタラコバターの入ったボウルで混ぜるだけ
…ですから、とてもカンタンなのですが、
タイミングなどなどに、少々コツがあります。　

１．パスタパン（大鍋）に湯を沸かします。
　　その間に、必要な材料を全て、調理台の前に並べて置きます。
　　余熱の勝負ですから、あっアレがない…と言っても間に合いません

２．パスタを入れてゆったり混ぜられる大型のボウルを用意し
　　タラコとバターを入れて置きます。

　　タラコは皮を切って身を開き、包丁の背中で中身をこそげ取ります。
　　バターはキャラメル大に切って、溶けやすいよう数箇所において置きます。　

３．烏賊はワタを抜き、皮を剥いで１cm幅の輪切りにします。
　　ゲソ（足）はフライパンで焼いて、レモンを絞ってオードブルにします。
　　又は、料理人の特権で、パスタを茹でる時間で食べちゃってください。

４．三つ葉は、茎は１cmくらいに刻んで、葉はそのままでスタンバイ　

※この辺で、パスタを投入しましょう。
スパゲティーニは、細いので、６分～８分で茹で上がります。
（作りなれた人は、この間で、ゲソを焼いて食べます・笑）

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カトラリーやお皿もこの辺りで準備します。
お皿には、パスタの茹で汁を少し取って、皿を温めておきましょう。

５．パスタが茹ったら、即ざるにとって、湯を切り
　　タラコバターの入ったボウルに熱々のパスタを入れて
　　全体を素早く馴染ませます。

６．テーブルに、温めたお皿を並べ「皆さんの目の前で」
　　タラコ スパゲティのボウルに＜生の烏賊＞を混ぜ込み
　　半生の加減で、お皿に盛り分け、三つ葉を飾って完成です！

この、生の烏賊を皆さんの目の前で…というのがミソでして
これで、テーブルに食欲をそそる＜磯の香り＞が立ち昇ります。　

レモンをぎゅっと絞って、お召し上がりください。
半生の烏賊は、プリプリのむっちり。
タラコも半生で、バターの香りと溶け合って…コイツは絶品です！


プリモ２▼桃と生ハムのフェデリーニ（ディッシュ）　


二皿目は、癌ダム オリジナルの＜温製＞フルーツ・パスタです。
コイツは少し手間のかかるレシピですが、
櫛切りの新玉ネギ、拍子木に切った山芋、食感のよいしめじ
そして、主役の桃と生ハムが見事に調和した
フルーツが主役のオリジナルレシピの自信作です。

…と、前回は書きましたが、読んで字の如しで
フライパンにオリーブオイルを熱し
櫛切りの新玉ネギ、拍子木に切った山芋、しめじの順に火を通し　

桃を入れたら、白ワインでフランベ
火を止め、生ハムを素早く乗せて、余熱で火を通し
三つ葉を散らしてパスタパンごと食卓に供します。

▼桃と生ハムのフェデリーニ（パスタパン）　


このパスタパンの状態が一番綺麗で美味しそうなビジュアル。
お皿に盛りつけるときには、サクッと混ぜて後…ですから
生ハムも白くなって、少し地味な写真になりますね。

ただ、香りと味の方は…これはもう堪りません。　

桃のほのかな甘みと、生ハムの繊細な旨みを残らず含めるため
パスタには細めの1.4ミリフェデリーニを使用していますが
詳しくは、以前に書いたレシピ

桃と生ハムの温製パスタ
http://gandam4d.blog8.fc2.com/blog-entry-75.html
…をクリックしてご参照ください。

また、パスタの湯掻き方や、パスタパンの形状
生ハムの扱い方（事前に１枚づつはがして並べておかないと…苦笑）
等については、↓ このブログをご参照ください。　

タラの芽のパスタ
http://gandam4d.blog8.fc2.com/blog-entry-109.html

こちらは、リンゴと生ハム、そしてタラの芽を用いた
＜早春のパスタ＞ですが、
今の季節なら＜ミニアスパラ＞がよく合います。


ドルチェ▼シャンパン・マチェドニア　


ドルチェにつきましては、以前にも書きましたので
蜂蜜マチェドニア
http://gandam4d.blog8.fc2.com/blog-entry-568.html

その「白ワイン」のところを「シャンパン」に書き換えていただければ
美味しく作れると思います。　

地鶏と新じゃがのローズマリーにつきましては
まだ載せたい写真とか、後日談も含めて
書きたいこともいろいろありますので、また次の機会…
（たぶん数日後）をお待ちいただければ幸いです。


本日も、ご愛読ありがとうございました。

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