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気道戦士 喉頭癌ダム

タバコの吸いすぎから喉頭癌ステージ4でシャント法手術を受けました。声帯摘出、放射線治療、抗癌剤・・・。これから手術を受ける人、治療の後がつらい人。私の体験や工夫が、何かのお役に立てばうれしく思います。

§ 鴨せいろ

▼鴨せいろ 昔の神田そば風
鴨汁セット

「鴨せいろ」というのは、鴨なんばの別盛りバージョンの事で
鴨なんばは大好きだけど、夏場は暑いので、冷たい蕎麦仕立てにしてみた

・・・という、粋人好みの、酔狂な蕎麦の事ですが、冷たい蕎麦を
熱々の出汁に漬けて、サッといただくと、これまた美味しいモノですね。
今日のは、その昔 茶屋町にあった、神田というお蕎麦屋さん風


食道が細くて、食べれるんかい?・・・ってぇお話ですが、そこはソレ
鴨は細かく切って脂身を外すなど、工夫次第で、何とかなるモノです。

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2016/07/26/Tue 20:39:13  食事療法/和食/CM:0/TB:0/

§ べらの南蛮漬け、もしくは、ベラのエスカベッシュ

▼べらの南蛮漬け
べらの南蛮漬けUP

家庭料理でもおなじみの「南蛮漬け」と、地中海料理の「エスカベッシュ」は米酢と
ワインビネガーなど、スパイスや調味料の違いはありますが、基本的に同じ料理です。

なんて、皆さんご承知の事と存じますが、我が家でも、アジでやることが多い南蛮漬け
これを「ベラ」でやると、パサつかず、喉に詰まることも少ない事をご存知でしょうか?


理由は定かではありませんが、多分コレ!・・・ベラは「煮凝り」のできる魚で
煮凝り=コラーゲンのプルプルが、パサつきを押さえて、食べやすくしているように
思うのですが、それでなくてもこの季節、特に美味しいベラの南蛮漬けですね。

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2016/07/19/Tue 16:07:19  食事療法/和食/CM:4/TB:0/

§ 小鮎の天ぷら、海老のちらし寿司

▼小鮎の天ぷら
小鮎の天ぷら

家内が、阪神百貨店に出ていた!・・・と、小鮎を いっぱい買ってきてくれました。
新鮮な小鮎と来れば、もちろん「天麩羅」と、相場は決まっています。

頭から、丸ごとかじって、ホロリと崩れ、サクサクとした食感で、骨も柔らかく
また、内臓なども、少しほろ苦いくて、これもまた美味しいところ。
でも、大きいのは、骨などが当たるので、比較的小さいのを選んでいただきます。


嚥下障害があっても、天ぷらなら、衣に含まれる油のおかげで、喉の滑りも良く
案外と 喉に詰まることがなく、これなら、安心して美味しく食べる事が可能です。

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2016/07/18/Mon 06:34:19  食事療法/和食/CM:0/TB:0/

§ 冷製 鴨の治部煮風 梅雨時御膳

▼冷製 鴨の治部煮風
冷製 鴨の治部煮風UP

鴨の治部煮というのは、本来 鴨ロースの切り身に片栗粉をはたいて、旨味を閉じ込め
じっくりと煮込む、熱々の椀物で、鴨を五切れ入れるのが定法との事・・・なんですが

蒸し暑い夏場の事ですから、家内が、冷たい料理にアレンジしてくれました。
片栗粉のおかげで、柔らかく煮込んでも、鴨の旨味はそのまま。


鴨の旨みがいっぱい詰まった煮汁も、煮詰めると片栗でジュレ状に固まって、
これもまた美味しく、歯の痛みを忘れる、初夏にお勧めのメニューになりました。

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2016/07/15/Fri 05:16:48  食事療法/和食/CM:0/TB:0/

§ ハモの湯引き 夏色<涼風>御膳

▼枝豆ごはん
枝豆ごはん

梅雨も開けてないのに、異常な暑さですね。熱いので食欲もなく、作る気もしないので
今日はカンタンで、美味しく、食欲も湧く、夏向き<涼風>御膳で行きましょう。

まずは、枝豆ごはん・・・豆ご飯といえば春、「うすいえんどう」の豆ご飯ですが、
初夏~秋にかけては、塩味の利いた 枝豆ごはんが美味しいモノです。


最近では、枝豆は年中手に入りますから、枝豆ごはんも年中作れる訳ですが
美味しいのは、やはりこの季節ならでは。熱いご飯に枝豆を混ぜるだけですから
カンタンで美味しいのも、枝豆ごはんのうれしいところですね。

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2016/07/06/Wed 06:06:06  食事療法/和食/CM:0/TB:0/
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