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気道戦士 喉頭癌ダム

タバコの吸いすぎから喉頭癌ステージ4でシャント法手術を受けました。声帯摘出、放射線治療、抗癌剤・・・。これから手術を受ける人、治療の後がつらい人。私の体験や工夫が、何かのお役に立てばうれしく思います。

§ イベリコしゃぶちゃんこ

▼イベリコ豚しゃぶしゃぶ用スライス
イベリコ豚UP

少し増しになったかと思ったら、また寒波・・・とにかく寒いので、今夜も「鍋」ですね!、
今夜は「ちゃんこ」にしようと、スーパーに行くと、イベリコ豚があったので、さっそくゲット。
嚥下障害もあるので、噛み切りやすいよう、しゃぶしゃぶ用のスライスです。

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2016/02/08/Mon 20:34:50  食事療法/鍋/CM:0/TB:0/

§ 鴨数寄の陶板仕立て・・・文字通り、鴨のすき焼きです。

▼鴨の数寄焼き
陶板 かも数寄焼き

寒いので、いつもの鴨数寄=鴨なべってのも、ちょっとマンネリ気味なので調べてみたら
宮内庁御用達のお狩り場で、名物の「かも数寄」というのがあって文字通り鴨のすき焼き。
こいつはちょっと旨そうだと思い、阪神百貨店で、鴨肉を買ってきて貰いました。

その「かも数寄」を出す店は、数年前に廃業した・・・ということで、詳しい資料がなく
あちこち調べた結果、鶏のすき焼きに習って、鴨のすき焼きを作ってみました。


とはいえ、最近はアイデア開発と、プロデュースだけで、制作はもっぱら家内。
ちょっと面倒ですが、こうすると、未完成の部分はチェックが入るし、
美味しかったら次回も作って、お互い「新・定番メニュー」で幸せ・・・というものですね。

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2016/01/28/Thu 20:34:28  食事療法/鍋/CM:0/TB:0/

§ 豚のバラしゃぶ

▼豚のバラしゃぶ
豚のバラしゃぶUP

我が家の定番なべの一つ、夏でも冬でも美味しい「豚バラ肉のしゃぶしゃぶ」です。
夏場は「冷しゃぶ」で、冬は「しゃぶしゃぶ」で、いただきますが、アクばかりが目立つ牛しゃぶ、

やたらにパサつく豚ロースのしゃぶしゃぶに比べ、やはりベストの美味しさだと思います。
と、云っても、牛肉のスライスや豚ロースを否定している訳では決してなく


「牛」なら、すき焼きが美味いし、豚ロースは生姜焼きの方が美味しい・・・という意味。
しゃぶしゃぶは、豚バラやぶりなどの魚に合った料理法だと、僕は思います。

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2016/01/27/Wed 20:15:44  食事療法/鍋/CM:0/TB:0/

§ 若鶏のつみれちゃんこ鍋

▼鶏つみれのちゃんこ鍋 全景
鶏つみれのちゃんこ鍋全景

寒いですね。天気予報では、峠は越したと言いますが、どこが?という寒さ。
という訳で、今日も「鍋」ですが、昨日ほど凝った鍋ではなく、今日は若鶏のちゃんこ鍋。
食べやすい「つみれ」に根菜類を合わせた、体の芯から温まるつみれちゃんこです。

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2016/01/26/Tue 20:45:12  食事療法/鍋/CM:2/TB:0/

§ ナガスの刺身&鍋

▼ナガスクジラの刺身・山椒をたっぷり振って・・・
ナガスクジラの刺身・山椒

寒いですね~、とにかく寒い!・・・となると、鍋ですね。いつやるの?、今!ですよね。
などと云う話はともかく、家内が阪神百貨店で「ナガスクジラ」を買ってきてくれました。

もちろん、今日のメインは「はりはり鍋」ですが、鯨も「ナガス」となると話は別。
まずは、刺身で半分食べて、その後ゆっくり、はりはり鍋という手順になります。


クジラは、ブロックで売っていますから、半解凍の状態で、やや薄めにスライスして
臭み消しの山椒をたっぷりと振り、ドリップの出ないよう、冷蔵庫で冷やしておきます。

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2016/01/25/Mon 05:23:08  食事療法/鍋/CM:2/TB:0/
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