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気道戦士 喉頭癌ダム

タバコの吸いすぎから喉頭癌ステージ4でシャント法手術を受けました。声帯摘出、放射線治療、抗癌剤・・・。これから手術を受ける人、治療の後がつらい人。私の体験や工夫が、何かのお役に立てばうれしく思います。

§ 同窓会

▼道頓堀イベント「ほんまもんバル」
道頓堀イベント

大学のゼミの後輩連中が、皆既祝いを兼ねた同窓会を開いてくれました。
道頓堀周辺の店舗や屋台をめぐるグルメイベントツアーですが
イベント会社を運営する後輩が、スペシャルメニューを組んでくれました。

まずは、人気のタコ焼き店で豪華ディナー、道頓堀をチャーター船でクルーズして
昭和なバーで盛り上がる・・・なんて、コースで大満足でしたが


さすがに、食べられる物は限られていますので、あれこれ、ちょいと摘まむ程度。
みんなが気を利かしてくれて、手土産とドギーバッグを戴き
翌朝のブランチで、ゆっくりと味わいながら、美味しくいただきました。

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2015/10/13/Tue 17:00:00  食事療法 刻み食/CM:2/TB:0/

§ コンビーフ肉じゃが

▼コンビーフの肉じゃが 大鉢
コンビーフの肉じゃが 大鉢

「肉じゃが」が食べたいけど、普通の肉だと、ちょっとハードルが高い。
挽き肉とか、サバ缶を使うとか、そういうのではなく
「肉の味」を楽しみたい・・・という訳で、コンビーフで肉じゃがを作ってみました。

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2015/10/11/Sun 20:30:01  食事療法 刻み食/CM:0/TB:0/

§ ハモ真薯と湯葉の懐石風

▼椀物:活けハモの真薯椀
椀物:活けハモの真薯椀

季節も、随分と秋らしくなってきたので、本来なら「ハモ松茸」と行きたい処ですが
喉の具合からして、そうも行かないよなぁ…と言う事で、松茸は諦めて
活けハモをすり身にして、山芋と合わせ、真薯に作って、椀ものに仕立てました。

嚥下障害でも 食べやすいよう、「汁椀仕立て」ではありますが
椀物といえば、懐石料理の華 と言われる、料理人の腕の見せ所。


フレンチに「パテ」があるように、和食には「真薯」があります。・・・考えてみると、
「刻み食」も、案外とまともな、一流の本格料理・・・なのかも知れませんね。

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2015/09/30/Wed 20:28:50  食事療法 刻み食/CM:0/TB:0/

§ 欧風 刻み食ディナー

▼オードブル:サーモンのパテ、二色のソースで。
サーモンのパテ、二色のソースで

家内が、サーモンのパテを作ろう!というので、それなら、刻み食の制約内で
ちょいと まともなコース料理でも考えてみようか・・・という話になり、

歯も良くなったことだし、いかにも病人風の刻み食にも、そろそろ飽きてきたので
離乳食ではない、ちゃんとした「大人の刻み食」にチャレンジしてみました。


まずは、オードブルの一品目。サーモンのパテを、二色のソースで。
嚥下障害があっても、やっぱり、ちゃんとした美味しいモノは食べたいモノですよね。

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2015/09/29/Tue 20:17:15  食事療法 刻み食/CM:0/TB:0/

§ 満月&ムニエル

▼コンパクトデジカメで撮影した スーパームーン前夜の満月
コンデジ スーパームーン
▼舌平目のムニエルに温野菜とフルーツを添えて
舌平目のムニエルに温野菜とフルーツを添えて
▼根菜と彩り野菜の、滋味豊かなクリームスープ
彩り野菜のクリームスープ

昨夜は中秋の名月、今日はスーパームーンと言う、スーパー満月ですが
しっかりした三脚さえ使えば、デジカメでも、このくらいの撮影は可能です。

で、僕の方は、食べやすい食材なら、別に「刻み食」でなくても良くなりましたから
今日は、テストも兼ねて、舌平目のムニエルを、華やかな2色の付け合わせと共に。


スープも、ある程度 形を残した、準・刻み食タイプのクリームスープで
今日は、「とろみ名人」などのとろみ材は、一切使わずに作りました。

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2015/09/28/Mon 20:09:28  食事療法 刻み食/CM:0/TB:0/
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