気道戦士 喉頭癌ダム

タバコの吸いすぎから喉頭癌ステージ4でシャント法手術を受けました。声帯摘出、放射線治療、抗癌剤・・・。これから手術を受ける人、治療の後がつらい人。私の体験や工夫が、何かのお役に立てばうれしく思います。

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§ ナガス鯨の刺身&はりはり鍋

▼ナガス鯨の刺身
ナガス鯨の刺身

今日は、鯨のはりはり鍋です。クジラは、ノルウェー産の冷凍ものですが、ナガス鯨、
近海物のミンク鯨も良いモノですが、やっぱりクジラは、ナガス鯨ガ最高です。

とはいえ、冷凍技術の悪かった大昔の記憶から、クジラ嫌いの大人たちもいれば
クジラの肉を、見たことも、食べたこともない若い人も多い昨今、少々不安にもなりますが
クジラを美味しく食べるのは日本古来の伝統文化・・・残していきたいものですよね。


クジラのブロックは、半解凍の状態で、少し薄めにスライスして、冷たくした皿に並べ
臭み消しの山椒を振って、まずはそのまま、刺身で、半分ほどいただきます。

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2016/10/03/Mon 19:56:22  食事療法/鍋/CM:1/TB:0/

§ ワタリガニ芙蓉蟹 天津飯半チャンセット

▼ワタリガニ ハーフカット ボイル
ワタリガニ ボイル

美味しそうだったから・・・と、家内が、某・阪神百貨店でワタリガニを見つけてきて
早速ボイルして、半分にカット、ワタリガニ3杯を二人でたっぷりといただきました。

蟹を食べると誰でも無言になりますが、喉頭がんでしゃべれない僕にもピッタリ?
なんて事はともかく、嚥下障害もあってか?、カニは随分と久しぶりにいただきます。


それにしてもワタリガニ・・・今回はボイルでそのまま食べましたが、中華のピリ辛炒めとか
イタリアンでパスタにしていただくのも、手が汚れて大変ですが、美味しいモノですね。

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2016/10/02/Sun 19:19:19  食事療法/中華/CM:0/TB:0/

§ 豚バラ肉のしゃぶしゃぶ

▼旭ポンズ
旭ポンズ
▼うどん数寄用 打ち出し鍋
打ち出し鍋

気が付けば明日から もう10月・・・。すこし肌寒いので、今日は しゃぶしゃぶです。
しゃぶしゃぶは豚肉、それもバラ肉が断然美味しいモノですね。

鍋は、うどん数寄用の打ち出し鍋が、軽くて、手入れもしやすくて、使いやすいモノ。
水を張って、昆布を入れて、1~2時間ほど置いて、出汁を取ります。


まぁ、その間に材料を用意したり、野菜を切ったり、ガスコンロを出したりしてれば
おなかの空いた頃、ちょうどスタート・・・なんて感じになるんですけどね(笑)
鍋に火を付けて、60℃くらいになったら昆布を引き上げて、豚しゃぶのスタートです。

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2016/09/30/Fri 23:53:15  食道狭窄/CM:5/TB:0/

§ アジフライ

▼アジフライ
アジフライ

どこにでもある、ごく普通のアジフライですが、嚥下障害のある僕でも、これが案外と
食べやすくて、美味しいモノです。考えられる理由としては、まず、揚げ物なので

油が文字通り「潤滑油」の働きをする事。さらに、パン粉が脂を吸ってコロイド状になり
パサつく魚を包み込んで嚥下をスムーズにしてくれる事のように思いますが


油だけだとべたついて、しつこくなりがちな味も、衣が上手く働いて、さっぱりと
食べやすくなる事も大きいように思います。・・・香ばしくて、美味しいですよね(笑)。

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2016/09/29/Thu 19:52:28  食事療法/和食/CM:0/TB:0/

§ 鶏のカシューナッツ炒め

▼鶏のカシューナッツ炒め
鶏のカシューナッツ炒めUP

食道は細いし、歯も悪いので、ナッツ類は、どうしても敬遠しがちな素材ですが
カシューナッツなら、比較的柔らかくて食べやすいし、第一、抜群に旨い!
・・・という訳で、今日は大好きな四川料理の一つ、鶏のカシューナッツ炒めです。

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2016/09/28/Wed 19:51:40  食事療法/中華/CM:4/TB:0/

§ 鶏モモの山椒焼きき

▼鶏モモの山椒焼き けんちん汁御膳
鶏モモの山椒焼き けんちん汁御膳

ステーキサイズの鶏モモ肉に、生姜と実山椒を入れて、オリーブオイルに漬け込み
皮目から焼き上げた、ジューシーな和風ステーキ「鶏モモ肉の山椒焼き」です。

▼鶏モモの山椒焼き
鶏モモの山椒焼きき

鶏モモ肉に生のローズマリーを入れて、オリーブオイルに漬け込んで焼いた
イタリアン、鶏の香草焼きにヒントを得てアレンジしてみました。


仕上げにたっぷりの山椒を振って、付け合わせは、玉ねぎの炒めもの。
生姜と山椒で、なんだか、鶏の香草焼きとタンドーリチキンの中間みたいな気分ですが
しっとり和風の、美味しい鶏料理が出来上がりました(笑)

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2016/09/28/Wed 08:28:30  食道狭窄/CM:2/TB:0/

§ さわらの梅肉焼き・・・秋らしく、一汁四菜 お粥ご飯

▼さわらの梅肉焼き
さわらの梅肉焼き

主菜、メインディッシュは、さわらの梅肉焼き・・・まぁ、読んで字の如しで
それ以上は 特にありませんが、さっぱりとして美味しいモノですね。
余談ながら、今日みたいに、蒸し暑い日にはピッタリの食べ方かも知れません。

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2016/09/26/Mon 21:05:19  食道狭窄/CM:0/TB:0/
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